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Zutaten für 2 Personen
Grüne Soße:
200 g
Kräutermischung
für Grüne Soße (Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Kresse)
300 g
Joghurt
100 g
Sauerrahm
50 ml
Sahne
1 TL
Senf
1 TL
Zucker
0.5
Zitrone(n), Saft davon
2 EL
Olivenöl
4
Ei(er)
Salz
aus der Mühle
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Bratkartoffeln:
6 m.-große
Kartoffeln, festkochende
2 TL
Butterschmalz
1
Zwiebel(n)
50 g
Speck
2 Zweig/e
Petersilie
Salz und Pfeffer
aus der Mühle
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Zubereitung:
1
Die frischen Kräuter verlesen, abbrausen und trockenwedeln. Danach die groben Stiele entfernen.
Die Zitrone auspressen. Ein paar Schnittlauchhalme in feine Ringe schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. Die restlichen Kräuter grob häckseln.
2
In einer Schüssel Joghurt, Sauerrahm, Sahne, 2 EL Olivenöl, Salz, Senf und Zucker vermengen und die Kräuter hinzugeben. Das Ganze mit Zitronensaft abschmecken.
3
Die Eier 8 - 9 Minuten hart kochen und pellen. Ein hartgekochtes Ei kleinschneiden und zur Sauce geben.
Die restlichen 3 Eier halbieren.
4
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben für 5 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie an Stärke verlieren.
5
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilienblättchen abzupfen.
6
Den Speck und die Zwiebel in einer kleinen Pfanne anbraten und beiseitestellen.
7
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten braten;
dabei gelegentlich wenden. Für die ersten 10 Minuten den Deckel auf der Pfanne lassen.
Zum Schluss die Zwiebeln und den Speck dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8
Die Bratkartoffeln mit Petersilie bestreuen und zusammen mit der Frankfurter Grünen Soße auf Tellern anrichten. Die halben Eier in die grüne Soße legen und kleingehackten Schnittlauch darauf verteilen.
 Zubereitungszeit:
60 Minuten
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